• Εντόσθια αρνιού ή κατσικιού (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά, γλυκαδάκια, άντερα)
• Κρεμμυδόφυλλα (προαιρετικά και σκορδόφυλλα)
• Μαϊντανός
• 1½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 3-4 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (χωρίς κρεμμύδι)
• 1 ποτήρι νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Πλένετε πολύ καλά τα άντερα με ζεστό νερό για να φύγουν οι ακαθαρσίες (εάν μπορείτε τα γυρίζετε κι από μέσα προς τα έξω για καλύτερο πλύσιμο). Στην συνέχεια κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες τα εντόσθια (μήκους 10-15 εκατοστών). Παίρνετε ένα τεμάχιο από το κάθε είδος (δηλαδή, 1 κομμάτι συκώτι, 1 κομμάτι πνευμόνι, 1 κομμάτι καρδιά και 1 κομμάτι γλυκαδάκια) και βάζετε ανάμεσά τους έναν κλώνο μαϊντανό και ένα φύλλο από χλωρό κρεμμύδι (προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και ένα χλωρό φύλλο από σκόρδο). Όλα μαζί τα κάνετε μια δέσμη κι αφού πάρετε ένα άντερο τα τυλίγετε κατά μήκος, από την μία άκρη ώς την άλλη (ακάλυπτα μένουν μόνο τα άκρα της γαρδούμπας). Αν δεν σας φτάσει το άντερο παίρνετε κι άλλο ένα και συνεχίζετε μέχρι να τυλιχτεί ολόκληρη η γαρδούμπα. Αν περισσέψει, το κόβετε για να το χρησιμοποιήσετε στην επόμενη γαρδούμπα. Αφού εξαντλήσετε όλα τα υλικά, βάζετε αλάτι και πιπέρι στις γαρδούμπες (το αλάτι και το πιπέρι μπαίνει στο τέλος, γιατί αν μπει πριν, θα γλιστράνε τα εντόσθια και δεν θα είναι εύκολο το τύλιγμα).

Σε ένα ταψί βάζετε το λάδι, την ντομάτα και το νερό κι ανακατεύετε για να διαλυθούν. Βάζετε μέσα τις γαρδούμπες και ψήνετε στον φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου για 1 με 1½ ώρα περίπου. Στο διάστημα αυτό, γυρίζετε τακτικά τις γαρδούμπες, για να ψηθούν καλά απ’ όλες τις πλευρές.

Σχετικά θέματα:

• Σουτζουκάκια
• Τι θα συμβεί αν βάλετε ένα κατσίκι με έναν…

• 1 κιλό ψίχα κολοκύθας
• 1 κιλό αλεύρι
• 1 πακέτο βούτυρο
• ½ κιλό τριμμένο τυρί φέτα
• 1 μεγάλο ποτήρι γάλα
• 5 αβγά
• Αλάτι

Οδηγίες παρασκευής:
Χτυπάτε τα 4 αβγά και τα αναμειγνύετε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να γίνουν μια πολτώδης μάζα. Αφού βουτυρώσετε ένα ταψί, βάζετε μέσα το μείγμα και αλείφετε την επιφάνεια μ’ ένα χτυπημένο αβγό. Ψήνετε στους 250 βαθμούς Κελσίου για μια ώρα περίπου.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο τυρί αν προτιμάτε, το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε και με μυζήθρα. Στην αυθεντική συνταγή δεν χρησιμοποιείται βούτυρο, αλλά χοιρινό λίπος (το οποίο χρησιμοποιούσαν παλαιότερα στα χωριά και σήμερα είναι δυσεύρετο), το οποίο έδινε στην πίτα μια καταπληκτική γεύση.

Σχετικά θέματα:

• Δεν βρέθηκαν σχετικά θέματα.

Υλικά:

• 500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
• ½ φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη (ή μουσκεμένη ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού)
• 1 αβγό
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι σκόνη κύμινο
• Αλεύρι
• Λάδι για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα:

• 700 γραμμάρια ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής:
Ζυμώνετε τον κιμά με τη φρυγανιά, το αβγό, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το σκόρδο και αλατοπίπερο. Αν το μείγμα είναι σφιχτό, προσθέτετε ελάχιστο νερό. Πλάθετε κυλινδρικά σουτζουκάκια. Τα φυλάτε για τουλάχιστον μισή ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο. Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια (αφού τα αλευρώσετε), να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Πετάτε το λάδι που τηγανίσατε και βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας, αλατοπίπερο, τη δάφνη και τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Όταν θα αρχίσει να πήζει προσθέτετε και τα σουτζουκάκια και τα αφήνετε να βράσουν κι αυτά για λίγο μέσα στη σάλτσα. Σερβίρετε το φαγητό κατά προτίμησην με πουρέ πατάτας, ή τηγανιτές πατάτες, ή άσπρο ρύζι.

Υλικά:

• 800 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
• Μισή κούπα του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
• Μισή κούπα μαυροδάφνη
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 μικρό ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές του γλυκού κύμινο
• 4 ζουμερές ντομάτες

Οδηγίες παρασκευής:
Ρίχνουμε στον κιμά το αλάτι, το πιπέρι, τις σκελίδες του σκόρδου λιωμένες με την ειδική πένσα, τη μιάμιση κουταλιά κύμινο και το μισό ποτήρι με το ελαιόλαδο. Κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία μάζα η γαλέτα με τη μαυροδάφνη και τη ρίχνουμε στον κιμά. «Δουλεύουμε» τον κιμά για λίγη ώρα και πλάθουμε τα σουτζουκάκια. Κάθε ένα που πλάθουμε (φροντίζουμε να είναι μικρά και λεπτά) το «ξαπλώνουμε» σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήνουμε στον φούρνο (στην ένδειξη «αέρας») στους 200° για περίπου 35-40 λεπτά ή και λιγότερο, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη. Απλώνουμε τα σουτζουκάκια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και περιχύνουμε με το χυμό της ντομάτας, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο κύμινο και αν θέλουμε συμπληρώνουμε αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι, πιλάφι.

Υλικά:

• ½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
• ½ κιλό κιμά, χοιρινό
• 250 γραμμάρια ελιές πράσινες, ξιδάτες
• 2 κρεμμύδια, τριμμένα
• ½ φλιτζάνι λάδι ελιάς
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κιλό ξερό ψωμί, ψίχα
• 2 αβγά
• ½ κουταλάκι κύμινο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λάδι ελιάς για το τηγάνισμα
• Αλεύρι για το πανάρισμα

Για τη σάλτσα:

• 500 γραμμάρια σπιτική ντομάτα από τον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι
• 3 κουταλιές λάδι ελιάς
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Σε ένα μπολ με λίγο νερό μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού και τη στύβουμε καλά. Στη συνέχεια, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα αβγά, το λάδι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και τα ζυμώνουμε καλά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε σουτζουκάκια δίνοντάς τους στενόμακρο σχήμα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει, τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια, αλευρωμένα. Όταν ροδίσουν ομοιόμορφα, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, έως ότου χρυσίσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου 6-7 λεπτά, ώστε να δέσει ελαφρά η σάλτσα.

Προσθέτουμε στη σάλτσα τα τηγανισμένα σουτζουκάκια και τις ελιές και τα βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, έως ότου πάρουν 2-3 βράσεις.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Παρατηρήσεις:
Μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένη φέτα, αφού πρώτα την ξαλμυρίσουμε.

Υλικά:

• 600 γραμμάρια αρνίσιο κιμά
• 300 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτάλι σούπας κοκκινοπίπερο
• 1 κουταλάκι γλυκού μαυροπίπερο
• 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο
• 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
• 3 κουταλιές σούπας νερό
• Αλάτι

Οδηγίες παρασκευής:
Μουλιάζετε το μπαγιάτικο ψωμί και το στύβετε καλά με τα χέρια σας να στραγγίσει. Το βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τον κιμά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κοκκινοπίπερο, το μαυροπίπερο, το κύμινο, τα τριμμένα κρεμμύδια, 3 κουταλιές σούπας νερό και λίγο αλάτι. Τα ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας. Σκεπάζετε το μπολ με τον κιμά με μια πετσέτα και τον φυλάτε στο ψυγείο σας για 2-3 ώρες. Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος βγάζετε τον κιμά και τον πλάθετε σε μακρόστενα μπιφτεκάκια. Τα αλείφετε με λάδι και τα ψήνετε στη σχάρα αναποδογυρίζοντάς τα και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδοψηθούν.

Σερβίρετε γαρνίροντας τα πικάντικα σουτζουκάκια με ψητές ντομάτες και ψητές μακρόστενες πιπεριές.

Σχετικά θέματα:

• Γαρδούμπες

• 1 πακέτo μπισκότα Πτι-Μπερ Παπαδοπούλου
• 1 πακέτο Βιτάμ (την συσκευασία «πλάκα»)
• 3 βανίλιες
• 300 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές σούπας κακάο
• 2 αβγά
• 1 φλιτζανάκι κονιάκ
• 1 μικρό κουτί συμπυκνωμένο γάλα Νουνού
• 1 λαδόκολλα

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού αφήσετε το Βιτάμ εκτός ψυγείου μέχρι να μαλακώσει, αρχικά το χτυπάτε μόνο του και στην συνέχεια προσθέτετε, τις βανίλιες, τ’ αβγά και τη ζάχαρη και όλα μαζί τα χτυπάτε καλά (κατά προτίμηση με μίξερ). Στο τέλος προσθέτετε και το κακάο, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά και να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.
Στην συνέχεια, σε μια λεκάνη, αφού σπάσετε τα μπισκότα σε κομμάτια, τα ραντίζετε με το κονιάκ και το γάλα και τα ανακατεύετε ελαφρά.
Τέλος, προσθέτετε τα μπισκότα στο μείγμα κι αφού ανακατέψετε, βάζετε το τελικό μείγμα σε μια λαδόκολλα και το τυλίγετε σε σχήμα κορμού. Για καλύτερο σχήμα, μπορείτε να το βάλετε (με την λαδόκολλα), σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Το γλύκισμα τρώγεται παγωμένο, γι’ αυτό θα πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να βάλετε επιπλέον μπισκότα αν το επιθυμείτε (όχι πάνω από 2 πακέτα όμως).
Τη ζάχαρη και το κακάο, μπορείτε να τα αυξομειώσετε κατά βούληση, αναλόγως το πόσο γλυκιά γεύση θέλετε να δώσετε.

Σχετικά θέματα:

• Δεν βρέθηκαν σχετικά θέματα.

• 1 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνη
• ½ κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα (κατά προτίμηση με κρεμμύδι)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τις πατάτες, τις κόβετε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (κατά προτίμησιν «κυδωνάτες», δηλαδή κατά μήκος).
Σε μια κατσαρόλα, αφού ζεστάνετε το λάδι, βάζετε μέσα τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζετε ελαφρά. Στην συνέχεια, βάζετε μέσα την ντομάτα, τα φύλλα δάφνης και συμπληρώνετε με νερό, μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες. Τέλος, αφού προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, κλείνετε με το καπάκι την κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα, ανακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό (αποφεύγετε το ανακάτεμα, γιατί μπορεί να διαλυθούν οι πατάτες).

Παρατηρήσεις:
Μπορείτε να τις συνοδεύσετε με τυρί φέτα.

Σχετικά θέματα:

• Φασόλια γίγαντες φούρνου
• Ο Καποδίστριας και οι «σατανικές» πατάτες – Πως οι Έλληνες γνώρισαν τα «γεώμηλα»

• ½ κιλό φασόλια γίγαντες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ή 2 μέτρια
• 1½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας, ή 1-2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτές
• 1 δέσμη ψιλοκομμένος μαϊντανός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής:
Αφού αφήσετε την προηγούμενη νύχτα τους γίγαντες μέσα σε νερό για να μουλιάσουν, τους ξεπλένετε και τους βράζετε. Στην πρώτη βράση, βγάζετε τους γίγαντες από την κατσαρόλα κι αφού τους στραγγίξετε και τους ξεπλύνετε, τους βάζετε σε νέο καθαρό βραστό νερό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος που χρειάζεται, εξαρτάται από το πόσο «βραστερά» είναι τα φασόλια). Αν και στην επόμενη βράση, ο αφρός είναι αρκετός και «βρώμικος», επαναλαμβάνετε το βήμα αυτό.

Αφού βράσουν, στραγγίζετε και βάζετε τους γίγαντες σε ένα ταψί, με τα υπόλοιπα υλικά (αλατοπιπερώνετε κατά βούληση) κι αφού προσθέσετε νερό, τόσο ώστε σχεδόν να επικαλύψει τους γίγαντες, ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί η ντομάτα και να πάνε τα υλικά σε όλα τα σημεία. Ψήνετε σε θερμοκρασία 200-250 βαθμών Κελσίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να πιάσουν οι γίγαντες με λεπτή κρούστα (αναλόγως τον φούρνο, ο χρόνος εκτιμάται σε 1 με 1½ ώρα περίπου).

Παρατηρήσεις:
Αυτή είναι η βασική συνταγή για γίγαντες φούρνου. Προαιρετικά, σε άλλες παραλλαγές, προστίθενται καρότα, λουκάνικα, κόκκινη πιπεριά, λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγη ζάχαρη, ρίγανη κ.α.

Σχετικά θέματα:

• Πατάτες γιαχνί